Qual è la differenza tra marmellata, confettura e gelatina?

Pochissimi consumatori conoscono la differenza tra confetture, marmellate e gelatine. E cosa significa esattamente la dicitura «extra» usata per indicare le confetture? In questo articolo scoprirai tutto quello che c’è da sapere sulla differenza tra le singole creme spalmabili e quali sono gli aspetti che contraddistinguono un prodotto premium. Alla fine sarai in grado di prendere decisioni migliori per quanto riguarda confetture e marmellate.

Confettura vs. marmellata: Panoramica dei singoli prodotti

In Svizzera la parola «marmellata» è raramente utilizzata, a differenza di Germania e Austria. Gli svizzeri utilizzano di solito la denominazione confettura. Al contrario in Austria, qui tutto ciò che in Svizzera viene chiamato marmellata è chiamato confettura. In Germania, al contrario, si distingue tra confettura e marmellata, tuttavia il termine «marmellata» viene utilizzato più spesso, anche se per definizione non si tratta di marmellata.

Da sempre ci sono chiare differenze nella produzione di marmellate, confetture e gelatine. La confettura deriva dal latino «conficere», che significa «riunire» o «fare». La marmellata, invece, deriva dal portoghese «marmelada» che significa purea di mela cotogna e che a sua volta deriva dalla parola originale portoghese «marmelo» che significa «cotogna» o «mela miele».  In passato le mele cotogne e il miele erano le provviste di viaggio dei marinai, una dolce crema spalmabile chiamata «marmelada». La gelatina deriva nuovamente dal latino «gelare» (congelare) perché anche qui, come durante la formazione del ghiaccio, un liquido si solidifica. Ma quali sono le differenze nella produzione?

Che si tratti della marmellata o della confettura, entrambi i prodotti sono una combinazione di zuccheri e frutta. Spesso viene aggiunto anche un gelificante. Confetture e marmellate devono contenere almeno il 50% di zucchero. Se il contenuto di zucchero è inferiore al 50%, si parla di crema spalmabile alla frutta. Secondo il regolamento UE del 2003, le marmellate possono essere preparate esclusivamente con agrumi. In altre parole, tutte le creme spalmabili a base di frutta diversa dagli agrumi non sono marmellate.

Le marmellate devono contenere almeno 200 g di frutta al chilo, mentre le confetture devono contenere almeno 350 g di frutta al chilo. Per quanto riguarda il contenuto di frutta delle confetture, esistono eccezioni per lo zenzero, l’olivello spinoso e il frutto della passione. In entrambi i prodotti, la frutta viene cotta con lo zucchero e in molti casi con un gelificante come la pectina. In molti prodotti di massa viene inoltre aggiunto un acidificante, conservanti e concentrati di frutta, prima di versare la miscela nel vasetto. In Svizzera la legge prevede l’obbligo di indicare sull’etichetta il contenuto totale di zucchero e la percentuale di frutta.

Marmellata: la deliziosa crema spalmabile agli agrumi

No. La marmellata di fragole non esiste, sebbene questo termine sia comunemente usato, soprattutto in Germania e in Austria. La maggior parte dei prodotti chiamati marmellata sono in realtà, per definizione, marmellate. Le marmellate sono prodotte esclusivamente con agrumi, quindi arance rosse, mandarini, lime o limoni.

Marmellata e confettura extra: la dolce crema spalmabile

Che cosa significa la dicitura «Extra» sull’etichetta delle confetture? In una confettura normale, la percentuale minima di frutta è di 350 g per chilogrammo. Se invece si acquista una confettura extra, il mix di frutta contiene 450 g per chilogrammo. In questo modo il consumatore acquista più frutta e meno zucchero in un vasetto, scegliendo una confettura extra.

Gelatina e gelatina extra di succo di frutta

La differenza principale tra gelatina e marmellate e confetture è l’utilizzo esclusivo di succo di frutta. Nella gelatina non si usano pezzi di frutta. Sono consentiti tutti i frutti o i succhi di frutta che vengono congelati con l’aggiunta di zucchero e pectina. L’origine del termine deriva dal latino «gelare» e significa congelare qualcosa. Le gelatine normali contengono meno di 350 g di succo di frutta. La struttura superiore si chiama Gelatina Extra.

Cosa rende marmellata e confettura una gustosa colazione?

I fattori qualitativi fondamentali per una marmellata o una confettura di qualità sono l’utilizzo di frutta matura e di stagione. Il prodotto non contiene esaltatori artificiali di sapidità, concentrati di frutta, acidificanti e gelificanti come pectina o gelatina. Una buona marmellata o marmellata è prodotta con frutta coltivata in modo ecologico e contiene il minor numero di ingredienti possibile. 

Il sapore inconfondibile dei frutti regionali deve sempre essere l’elemento principale: frutta e zucchero d’uva raccolti a mano. 100% di freschezza da coltivazione naturale. Ma cos’altro le contraddistingue?

La particolarità delle marmellate e confetture Di Bennardo

L’autenticità e la naturalezza sono in primo piano. Tutti i frutti sono varietà autoctone che crescono e prosperano esclusivamente in Sicilia. Vengono raccolte a mano e di stagione, quando il contenuto naturale di zucchero è più alto e raggiunge il giusto grado di maturazione. Ecco perché in tutte le nostre marmellate e confetture extra bio utilizziamo pochissimo zucchero, anche solo zucchero d’uva biologico. In questo modo le creme spalmabili non risultano troppo dolci e gli aromi naturali dei frutti freschi regionali si sprigionano al naso e al palato.

Le nostre marmellate e confetture vegane e biologiche vengono prodotte con soli due ingredienti: frutta fresca e zucchero d’uva. Nessun additivo come acido citrico, conservanti o gelatina. La maggior parte delle marmellate e confetture industriali contengono pectina. Ma perché?

La pectina è utilizzata per addensare marmellate, confetture e gelatine. Alcuni frutti, soprattutto molto maturi, hanno relativamente poca pectina. Fragole e lamponi, ad esempio, sono facili da schiacciare, il che dimostra che contengono poco della «colla» che contribuisce alla consistenza gelatinosa. Per questi frutti può essere necessario aggiungere molto zucchero senza l’aggiunta di pectina, ottenendo così una marmellata o una confettura che non ha il sapore del frutto.

Ci concentriamo invece sul sapore naturale di frutta e sulla consistenza naturale della frutta cotta, poiché la frutta fresca, soprattutto i nostri agrumi siciliani bio, contiene molte pectine naturali. Per questo motivo non utilizziamo ulteriore pectina.

Frutta dalla Sicilia: panoramica dei tipi di confettura e marmellata

Le pregiate materie prime delle nostre confetture e marmellate vegane, ovvero melissa, arance sanguinelle tarocco, ciaculli, mandarini e pesche montagnola, provengono tutte da aziende biologiche certificate in Sicilia. La Confettura di fragole extra seduce con l’intenso aroma di fragola matura con sfumature di profumo di rosa e una piacevole dolcezza media al palato. Perfetto da abbinare a un croissant al burro per una colazione gourmet.

La nostra confettura di pesche extra bio ha un inebriante profumo di pesche estive raccolte a mano e sprigiona un aroma completamente fruttato che sottolinea la naturalezza delle pesche Montagnola solo con una piccola quantità di glucosio. Nella marmellata di arance rosse bio le frizzanti note fruttate delle arance rosse Tarocco si uniscono a un celestiale gioco di dolcezza e acidità.

Per gli amanti dei mandarini è disponibile inoltre la marmellata di mandarini bio, i cui frutti vengono raccolti al momento della maturazione perfetta a febbraio e sprigionano aromi di agrumi. Bastano solo due ingredienti per confettura e marmellata – frutta fresca e zucchero d’uva – e a ostacola l’autentica esperienza di gusto dei frutti siciliani premium.

Coltivazione e lavorazione della frutta in marmellate e confetture

La Sicilia è un paradiso per la frutticoltura. La più grande isola mediterranea offre condizioni climatiche perfette e un terreno vulcanico molto fertile che fornisce ai preziosi frutti tutte le sostanze nutritive necessarie. Le fragole Melissa, le arance sanguinelle Tarocco, i mandarini ciaculli e le pesche Montagnola sono uniche nel loro profilo gustativo e vengono lavorate a mano con la massima cura.

Le fragole, le arance rosse e i mandarini sono tutti raccolti a mano a febbraio, al momento della maturazione ideale: le pesche a luglio. Dopodiché vengono bolliti delicatamente con lo zucchero d’uva per 3 ore.

Sostenibilità e regionalità sono in primo piano nella coltivazione di frutta dei nostri agricoltori. Frutti freschi al 100% senza additivi offrono uno spettro aromatico unico in ogni bicchiere per ogni nuovo raccolto.

140 g di frutta ogni 100 g
Sull’etichetta si può vedere che utilizziamo ad esempio per la nostra marmellata di mandarini bio 140 g di frutta ogni 100 g di crema spalmabile. Com’è possibile? Durante la cottura, i nostri agrumi perdono il loro liquido amniotico naturale. In questo modo si riduce il peso complessivo e la purea di frutta e i suoi aromi si intensificano. Il composto di frutta concentrato viene arrotondato solo con un po’ di zucchero d’uva. In questo modo superiamo di sette volte i requisiti minimi previsti dalla legge per la percentuale di frutta di 200 g per 1000 g per la marmellata.

Domande frequenti su marmellate e confetture

Qual è la differenza tra marmellata e confettura?

Una marmellata può essere preparata esclusivamente con agrumi. Per la preparazione di 1000 g di marmellata devono essere utilizzati almeno 200 g di agrumi. Una confettura, invece, può essere a base di tutti gli altri frutti e deve contenere almeno 350 g di frutta per 1000 g di confettura.

Cosa significa: Prodotto con 130g di frutta per 100g?

Ogni 100 g di frutta viene cotta ad esempio per la nostra marmellata di arance rosse. Durante la cottura, gli agrumi perdono acqua e quindi il loro peso diminuisce. Il concentrato cotto solo con fruttosio viene arricchito fino a raggiungere la quantità totale per vasetto.

Che differenza c’è tra una marmellata e una confettura di produzione industriale e una fatta in casa?

Le marmellate e le confetture di produzione industriale possono contenere additivi come zucchero, gelificanti come pectina, acidificanti, conservanti e coloranti, nonché concentrati di frutta. Le nostre marmellate o confetture fatte in casa, invece, non contengono additivi industriali, ma solo frutta fresca e fruttosio.

Il nostro assortimento produce confetture o marmellate?

I nostri frutti freschi locali o i nostri frutti maturi vengono bolliti esclusivamente con zucchero d’uva per 3 ore. Per 100 g delle nostre marmellate o confetture, a seconda del tipo vengono lavorati da 120 g a 140 g di frutta.

Cosa significa il termine «extra» per le confetture?

Una marmellata extra deve contenere almeno 450 g di frutta per 1000 g di marmellata e non utilizzare mele, pere, meloni o uva. Per le confetture normali la percentuale è di soli 350 g al chilo.

I punti più importanti della marmellata e delle confetture per concludere

Le vere marmellate sono fatte solo con agrumi! Meno ingredienti si usano, meglio è. Questo vale anche per la percentuale di zucchero. In questo caso, il consumatore dovrebbe verificare se viene utilizzato fruttosio o raffinato zucchero industriale. 

Soprattutto gli additivi quali l’acido citrico, i concentrati di frutta, la gelatina o la pectina non devono trovare posto in un prodotto premium come quello di Di Bennardo. Occorre verificare se la marmellata o la confettura sono un prodotto sostenibile proveniente da aziende con certificazione biologica. La percentuale del frutto deve essere verificata su ogni etichetta. Anche in questo caso vale il principio «più è più». L’attenzione dovrebbe sempre essere rivolta ai frutti regionali di ogni crema spalmabile.

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Al palato ogni frutto offre un autentico tripudio di frutta con un equilibrio di dolcezza e acidità. Ogni vasetto offre un prodotto naturale siciliano, che conquista il sapore a ogni ulteriore raccolto.

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