Come si produce il miele italiano? Tutto quello che c’è da sapere sul dolce dorato in un colpo d’occhio

Un dipinto rupestre di 9000 anni in Spagna raffigura il raccolto del miele. Da allora, questo dolce oro viene utilizzato dalle culture di tutto il mondo come alimento o anche come medicina.

Il miele è un prodotto naturale fabbricato dalle api, uno degli animali più importanti del pianeta. Nella loro vita, le api da miele visitano milioni di fiori per consentire l’impollinazione delle piante e raccogliere il nettare che riportano all’alveare.

Ma come si produce esattamente il miele? In questo articolo scoprirai tutto sulla storia, la produzione e le diverse varietà di questo elisir dorato.

Che cos’è il miele? Come e perché le api producono miele?

Il miele è una sostanza alimentare dolce e viscosa prodotta dalle api mellifere e da alcune altre api. Le api producono il miele dalle secrezioni zuccherine delle piante o da quelle di altri insetti. Le api da miele immagazzinano il miele in strutture di cera chiamate favi, mentre le api senza spine lo conservano in vasi di cera e resina.

Il miele prodotto dalle api mellifere è il più famoso poiché viene prodotto commercialmente e consumato dall’uomo in tutto il mondo. Il miele viene raccolto da colonie di api selvatiche o da api addomesticate da alveari, una pratica nota come apicoltura. Questo miele viene chiamato miele d’apicoltura.

Va distinto tra miele non trattato (crudo) e miele normale. Prima dell’imbottigliamento, il miele non trattato viene eliminato, in modo da preservare la maggior parte dei nutrienti e degli antiossidanti naturali che contiene. Al contrario, il miele «commerciale» può essere sottoposto a una varietà di processi di lavorazione in grado di eliminare sostanze nutritive utili come i pollini e ridurre il contenuto di antiossidanti.

Ma perché le api producono miele? Semplice: le api devono produrre miele per poter sopravvivere nei freddi mesi invernali. Esse producono il miele prima che faccia freddo e lo conservano per poterlo consumare in questo lasso di tempo.

Una breve passeggiata nella storia del miele

Il miele e l’uomo hanno una storia comune che affonda le radici nell’antichità degli animali domestici, dei prodotti da forno e delle fattorie. Le persone che oltre 10’000 anni fa entrarono in contatto per la prima volta con il miele lo trovarono in un alveare selvatico e decisero di assaggiarne la dolce preda.

In un’epoca in cui la frutta era la cosa più dolce che avesse mai assaggiato, il miele sembrava una rivelazione degli dei. Nei primi secoli quasi tutte le culture avevano un mito che spiegava la dolcezza immortale del miele.

Per millenni l’unico metodo sicuro per raccogliere il miele è stato quello di trovare un alveare selvatico, i cui siti venivano rigorosamente sorvegliati. Il primo alveare «addomesticato» risale probabilmente agli Egiziani. I primi apicoltori costruirono alveari partendo da vecchi tronchi d’albero per imitare le dimore degli sciami selvatici.

Come si produce in Italia il pregiato miele biologico di Di Bennardo?

Il pregiato miele biologico di Di Bennardo è prodotto da due piccole apicolture pregiate in Sicilia e in Piemonte, più precisamente nella provincia di Enna e nelle Langhe. Si inizia con l’aspirazione del dolce nettare liquido dalle api da un fiore. Le api immagazzinano il nettare in un sacchetto speciale chiamato goccia di miele, dove gli enzimi lo scinde in zuccheri semplici. Tornando all’alveare, altre api portano il nettare nei favi. Fluttuano sopra le cellule e creano una corrente d’aria che secca il nettare fino a trasformarsi in miele, e poi sigilla le cellule con la cera. Nella cellula si genera la sostanza cremosa che costituisce il dolce nettare dorato.

I nostri pregiati apicoltori non nutrono le api con acqua zuccherata. Si tratta di un metodo utilizzato nella produzione convenzionale quando le api non sono in grado di raccogliere nettare a sufficienza da fonti naturali. L’alimentazione con acqua zuccherata è solo un sostituto innaturale, che aggiunge semplicemente più dolce al miele, senza però aggiungere aromi naturali. Le nostre api ricavano il miele bio esclusivamente da fonti naturali regionali nei boschi del Piemonte, nei prati e negli aranceti siciliani.

Per mantenere intatti tutti gli ingredienti e gli aromi naturali della regione, il miele non viene riscaldato, ma soltanto centrifugato a freddo. Il nostro miele crudo è quindi naturale al 100% e privo di additivi. Inoltre, le nostre piccole aziende di lusso lavorano in modo sostenibile e nel rispetto delle api. Ciò significa:

• Sostegno alla salute delle api: gestione degli alveari, assenza di pesticidi, ricerca del mangime e protezione dell’apicoltura
• Impiego per miele puro: tutela della purezza e completa tracciabilità
  
  

I nostri nobili produttori italiani producono quattro miele bio: miele di fiori estivi, miele di fiori d’arancio, miele d’acacia e miele di castagno. Questi mieli sono appositamente contrassegnati con la dicitura «amiche delle api».

Il miele fa bene? Ingredienti, azione e calorie per l’amato prodotto delle api

Il miele viene utilizzato da tempo anche a fini medici. A causa delle sue proprietà antibatteriche, il miele è stato impiegato per numerose malattie come ferite da taglio, ustioni e, ad esempio, infezioni. Il miele è l’unico alimento conosciuto che contiene tutti gli ingredienti necessari per sopravvivere. Contiene acqua, vitamine, minerali e gli enzimi necessari per fornire energia al corpo. Anche la pinocembrina, un antiossidante, è contenuta nel miele e può migliorare la funzione del cervello umano. Il miele contiene un contenuto di antiossidanti simile a quello di mele, spinaci, fragole e arance.

Le sostanze contenute nel miele: Valori nutrizionali e composizione

• Calorie
  Ogni cucchiaio di miele contiene da 60 a 64 calorie. Il miele non contiene sodio. non contiene né colesterolo né grassi. La composizione media del miele è composta da circa l’80% di carboidrati, il 18% di acqua e il 2% di aminoacidi, vitamine e minerali. 

• Carboidrati
  Il miele è ricco di zuccheri naturali, soprattutto fruttosio e glucosio, il che significa che contiene molti carboidrati. Ogni cucchiaio di miele contiene 17 grammi di carboidrati, 16 dei quali sono costituiti da zucchero.

• Vitamine e minerali
  Le sostanze nutritive più frequenti contenute nel miele sono vitamina B6, niacina, tiamina, acido pantotenico e riboflavina. Le quantità variano a seconda del tipo di fiori del miele. Il miele contiene anche minerali come rame, calcio, ferro, manganese, magnesio, potassio, fosforo, sodio e zinco.

• Antiossidanti
  Questo dolcificante contiene anche diversi acidi fenolici e flavonoidi, che fanno parte degli antiossidanti. Questi antiossidanti aiutano a rimuovere i radicali liberi, spesso coinvolti nell’insorgenza di molte malattie gravi.
  
  
• Aminoacidi ed enzimi
  Gli enzimi sono proteine e si formano a partire dagli amminoacidi. Hanno una funzione importante nel miele e contribuiscono alle sue proprietà generali. Gli enzimi contenuti nel miele lo rendono un alimento unico, molto più complesso rispetto ad altri dolcificanti. Il miele contiene diciotto amminoacidi.

Gli effetti del miele sull’alimentazione

Il miele è decisamente più di un semplice zucchero perché è ricco di vitamine, minerali e altre sostanze nutritive. Questo dolcificante sano e naturale offre molti vantaggi nutrizionali senza le sostanze chimiche artificiali contenute in altri dolcificanti. Sebbene i valori nutrizionali possano variare leggermente a seconda del tipo, in genere sono molto simili.

Oltre alle numerose proprietà positive tipiche di un consumo frequente di miele (antiinfiammatorio, digestione, allevia i sintomi di raffreddore, favorisce il sonno ecc.), il miele contribuisce all’aumento del tasso glicemico. Ecco perché anche in questo caso è importante trovare il giusto equilibrio e fare attenzione alle proprie tollerabilità e alla propria salute. In genere, prendere un cucchiaino al giorno fa bene alla salute.

Il miele è vegano? Una breve spiegazione

Anche se la produzione del miele è un processo naturale, viene prodotto dagli insetti e pertanto non è vegano per definizione.

La varietà del miele: una panoramica dei principali tipi di miele

Miele millefiori

Miele millefiori, come il nostro miele fiori d’arancio dalla Sicilia, Miele fiori estivi dalla Sicilia, Miele di castagno del Piemonte e miele d’acacia del Piemonte, provengono dal nettare di piante in fiore raccolto dalle api.

Miele di melata

I cosiddetti mieli di melata sono ad esempio il miele di bosco, di abete e di foglia. La melata è un’eliminazione zuccherina di insetti che succhia le piante, in questo caso l’eliminazione zuccherina delle api.

Miele uniflorale

Esistono inoltre cosiddetti mieli importati come il miele di manuca, il miele di lavanda, il miele di ecalipto o il miele di timo, solo per citarne alcuni.

Miele filtrato

Il miele filtrato è adatto a chi soffre di allergie. Nel processo di produzione di questo miele i pollini vengono filtrati per renderlo più «compatibile».

Riconoscere la qualità e il sapore del miele biologico italiano

Il miele ha un sapore delizioso, variegato e delicatamente dolce. È viscoso, può essere solido, cremoso e abbastanza liquido quando è caldo. Inoltre presenta un contenuto di umidità inferiore al 18,6% di acqua.

Per riconoscere un miele pregiato, tutti dovrebbero prima dare un’occhiata all’etichetta. Come il miele biologico di Di Bennardo, un miele dovrebbe essere composto solo da miele e quindi non contenere altri additivi. Inoltre, l’apicoltore dovrebbe essere certificato biologico e contribuire in modo sostenibile a livello regionale al mantenimento della salute delle api e della loro coltivazione.

Dal punto di vista gustativo il miele biologico si differenzia soprattutto per l’intensità dolce, floreale, amarognolo, aromatico e fruttato. Il miele di fiori d’arancio biologico ha un profumo e un gradevole sapore di dolci fiori, il miele di castagno biologico è invece robusto, deciso, affumicato, amaro e speziato. Piacevolmente delicate e floreali sono invece il miele biologico di fiori e il miele d’acacia.

La particolarità dei mieli millefiori regionali di Di Bennardo è che sono l’espressione stagionale autentica della flora delle rispettive regioni. Ogni raccolto ha un sapore diverso a seconda delle fioriture stagionali estive. Inoltre, il miele biologico dovrebbe essere estratto a freddo o centrifugato e non riscaldato. Con il surriscaldamento, infatti, il miele perde importanti sostanze nutritive e la sua consistenza naturale.

La morte delle api: cause e conseguenze per il nostro ecosistema

Anno dopo anno assistiamo a un ulteriore calo dei nostri preziosi impollinatori. Ma perché le api si stanno estinguendo? E cosa possiamo fare per fermarlo? Gli scienziati hanno associato il declino delle popolazioni di api a una serie di fattori. Molti di questi sono interconnessi. tra cui i pesticidi, il cambiamento climatico, la distruzione dell’habitat e le malattie delle api, come ad esempio il virus della deformazione alare. Le conseguenze per il nostro mondo naturale saranno enormi se perderemo questi impollinatori e si diffonderanno nel nostro intero ecosistema. 

Le api sono una specie chiave. In altre parole, svolgono un ruolo importante per l’intero ecosistema. Molti altri animali sono infatti dipendenti dagli impollinatori. Poiché le api sono una parte importante del nostro mondo, è necessario agire rapidamente. Sappiamo che la mortalità delle api ha una portata senza precedenti.

Possiamo contrastare questo problema facendo acquisti in modo sostenibile e regionale, prendendo cura della natura in generale e prendendo decisioni di acquisto consapevoli.

Consigli per l’utilizzo e la conservazione del miele

Perché il miele cristallizza? Il miele cristallizza perché il contenuto di zucchero e di acqua si separano. Con il tempo, questo processo porta alla formazione di minuscoli cristalli che consolidano il miele liquido. La cristallizzazione è un processo naturale che subisce ogni miele crudo e non filtrato. Puoi decristallizzare il miele con un bagnomaria calda per riportarlo alla sua forma liquida.

Nonostante si conservi a lungo, è meglio conservare il miele in un luogo buio a temperatura fresca e costante in modo da poter consumare a colazione la migliore qualità del miele o una tisana alle erbe. 

Domande frequenti su

Come viene prodotto il miele?

Il miele si ottiene dal nettare dei fiori raccolto dalle api che viene scisso nel favo in zuccheri semplici. Grazie alla struttura dei favi e al continuo tamponamento delle ali delle api, il miele evapora e diventa un dolce liquido. Il colore e il sapore del miele dipendono dal nettare raccolto dalle api.

Cosa contiene miele?

Il miele contiene molti minerali e vitamine come vitamina B6, niacina, tiamina, acido pantotenico e riboflavina. Sono presenti anche minerali come rame, calcio, ferro, manganese, magnesio, potassio, fosforo, sodio e zinco. Il miele contiene inoltre preziosi enzimi, amminoacidi e antiossidanti.

Quali sono gli effetti del miele sull’organismo?

Il miele ha molte proprietà fisiologiche positive. Ha un effetto antinfiammatorio, favorisce il sonno, inibisce i raffreddori e può favorire la digestione. In caso di consumo eccessivo, tuttavia, la glicemia può salire rapidamente.

Quanto zucchero contiene miele?

A seconda della varietà, il miele contiene tra il 27 e il 44 % di fruttosio (fruttosio), tra il 22 e il 41 % di glucosio (zucchero d’uva), piccole quantità di saccarosio, maltosio, melezitosio e altri di- e oligosaccaridi.

Quali tipi di miele esistono?

• Miele di castagno
• Miele ai fiori d’arancio
• Miele di trifoglio
• Miele ai fiori selvatici
• Miele fiori estivo
• Miele di bosco
• Miele di acacia
• Miele di alfalfa
• Miele di grano saraceno
• Miele foglia
• Miele di abete
• Miele di Manuka
• Miele di eucalipto
• Miele di lavanda
• Miele al timo
• ecc.

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Un’esperienza sorprendentemente intensa è rappresentata dal miele di castagno biologico, con una perfetta armonia tra amarognolo, leggermente dolce, aromatico e affumicato. il miele di acacia biologico diffonde il profumo dei boschi di acacia del Piemonte tra le tue quattro mura domestiche: floreale e vellutato con un tocco di vaniglia. E chi desidera vivere sempre esperienze straordinarie in fatto di sapori, può provare il nettare celeste delle mille fiori della provincia di Enna in Sicilia. L’Italia mostra il suo lato più dolce!

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